素食型態的分類
那麼，什麼是素食呢？在台灣常聽到的有全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，素食是飲食型態的一種，意在戒絕肉食及動物性食材，主要進食蔬果根莖及穀類食物。其實世界各地也吹起蔬食熱潮，來看看各種素食的樣貌吧：
一、台灣法規所定義的素食：
行政院衛生署公告
中華民國 97 年 7 月 1 日
衛署食字第 0970402575 號
主旨：公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，並自九十八年七月一日施行 （以製造日期為準）。
依據：食品衛生管理法第十七條第一項第六款。
公告事項：

1. 包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。
2. 本公告相關名詞定義如下： (一) 全素或純素：只食用不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。 (二) 蛋素：食用全素或純素及蛋製品。 (三) 奶素：食用全素或純素及奶製品。 (四) 奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品。 (五) 植物五辛素：食用植物性之食物。（含奶或蛋者須於內容物名稱內說明）
3. 自施行日起，凡「素食可食」之相關字樣將不得使用。http://www.bsmi.gov.tw/wSite/public/Data/f1247018671891.pdf

備註：

• 蔥：包括青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。
• 蒜：包括大蒜、蒜苗。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭。
• 韭：包括韭菜、韭黃、韭菜花。
• 薤：即蕗蕎、藠頭(「藠」因同「ㄐㄧㄠˋ」或「ㄒㄧㄠˋ」)、薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭。
• 興渠：即洋蔥，中藥稱「阿魏」。認為食素能使身體更健康

那麼，奶粉添加DHA、實驗室栽培牛樟芝子實體、實驗室栽培的冬蟲夏草菌絲體、益生菌、並未殺羊的羊毛脂等，到底是否在素食範圍之內呢？如果您定義的分界在於有無犧牲生命，便可安心食用，若是動物性素材皆不可採用，就要小心避開囉。
衛福部食藥署食品標示諮詢平台
衛福部素食五標示宣導：

二、 VEGAN/純素主義/維根主義
為最普遍的素食飲食中最嚴格的一種，除了在飲食上，純素主義者(VEGAN)盡可能排除包含動物實驗、動物剝削與虐待的消費、飲食行為。是一種生活哲學、生活態度。
維根主義食用蔬果五穀、根莖豆類等各式植物食物，因為與宗教無關，因此有吃「植物五辛」。
不吃的有 : 各種肉類、蛋類、奶類、起司、蜂蜜、鵝肝醬等。
值得了解的是維根主義在生活方面，拒絕消費支持海生館、動物園、馬戲團，或其他形式的動物展演、騎乘行為，並避免使用來自動物或會造成動物痛苦的產品，例如:皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲、動物染色(例如胭脂紅)與經動物實驗之產品。

三、海鮮素/魚素/禽素/白肉素等：
顧名思義，還有許多素食者他們認為的定義是「可以食用海鮮」，「可以食用魚」，「可以食用雞肉」，「可以食用魚和雞(不吃紅肉)」等各式各樣選擇性的飲食習慣，但共通點即是不食用豬牛羊等紅肉。
無論是為了身體健康或是信仰，也不管是偶爾蔬食，還是長年茹素，都要注意營養均衡搭配，事實證明植物性食物都可以攝取到完整的營養，人類不依靠動物肉還是能生活的，現代營養學知識更加普及，聰明吃素使人更加輕盈，值得您親身體驗。

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