素食食材隱藏的食品添加物

1. 反覆使用炸油：製作素料過程使用。
2. 飽和脂肪：棕櫚油，椰子油。
3. 化學調味劑：為了將素料調味，添加大量的化學調味劑，同時也容易攝入過多的鉀與鈉。
4. 防腐劑：法規雖有規定用量，但多種並用仍容易造成身體負擔，增加風險。
5. 人工色素：目前台灣核准 46 種來源的天然食用色素和 8 種人工合成色素，人工色素目前可使用的法定食用煤焦色素為紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃 色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號等共 8 種，被廣泛地應用在各類加工食 品中。工業色素成本較低，有些不肖的商人仍使用非法的工業用色素，而工業用色素毒性強，且具有強烈的致癌性，但肉眼無法判斷色素之來源。 但若是將食用色素使用於新鮮的蔬菜、水果、肉類、魚貝類、海帶、海苔、茶葉、 味噌、醬油等食品都是不被允許的，攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能因而造成健康危害。
6. 化學合成香料：常用於果汁、魚露等增加水果香氣和海鮮風味的人工香料被發現有致癌風險，食藥署食品組表示，其中苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶除美國外，尚有如歐盟、日本等也相繼禁用，2020年8月台灣衛生福利部預告將禁用三種合成香料，苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶，最快在2024年元旦上路(原文網址)。孩童肝腎排毒的功能較低，神經系統也尚未發育完全，對化學物質的敏感度比成年人高，可能會引起健康問題。民眾若想避免食用人工香料，就不要挑選太鮮豔、味道太重的食品，宜多選擇當季盛產的天然水果、蔬菜製品。
7. 品質穩定劑：消泡劑(豆類製品使用)，在無法添加奶油及鮮奶油、鮮奶的情形下，烘焙食品常含有抗氧化劑和酸度調節劑，增稠劑、穩定劑和乳化劑，酸鹼度平衡劑、抗凝結劑等。
8. 賦形劑：結蘭膠、鹿角菜膠等
9. 動物來源添加物：明膠，胭脂紅色素(胭脂蟲)

素食者的食安建議

1. 素料加工品類，烹煮前先以清水浸泡，或於另一鍋滾水滾煮後再加以烹調。
2. 選擇有冷藏設備、妥善保存、標示明確、來源清楚的店家。
3. 注意閱讀政府公布或民間食安機構的稽查報告。
4. 盡量攝取原型食物，加工程序越少越好，少吃素丸素肉素魚素蝦素火鍋料、酸菜鹹菜醃漬物、豆輪豆皮、麵筋泡等油炸品。
5. 選購時可認明「CFSA純淨標章Clean Label」認證。

祝福大家真素健康！

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